黎凡特 · 汤与炖菜

酸奶炖羊肉

羊肉块在丝滑的酸奶汁里配大蒜和香菜炖到软烂，传统上配米饭一起吃。

食材 · 4 人份

• 800 克羊肉（肩肉）
• 1 公斤酸奶
• 1 大勺玉米淀粉
• 1 个鸡蛋
• 6 瓣大蒜
• 1 把香菜
• 3 大勺酥油
• 1 个洋葱
• 2 片月桂叶
• 200 克长粒米
• 50 克杏仁
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肉切成 4 厘米见方的块，与对半切开的洋葱、月桂叶和 1 升水一起下锅，小火煮 60 分钟，其间撇去浮沫。
2. 把肉捞出，汤过筛，量出 400 毫升备用；洋葱和月桂叶丢掉。
3. 酸奶与打散的鸡蛋、用 3 大勺水化开的玉米淀粉和 1 小勺盐搅匀，倒进宽口锅，朝同一个方向不停搅拌慢慢加热至微沸——这样酱汁才能耐热不分离。
4. 拌入量好的高汤，放进羊肉块，小火敞开煮 20 分钟，直到酱汁稠得能挂住勺背。
5. 大蒜切末，与香菜末一起用 1 大勺酥油煸 1 分钟后拌进锅中；杏仁用剩下的酥油焙 3 分钟至金黄。
6. 米饭用盐水煮熟，羊肉连同酸奶汁浇在饭上，撒上杏仁，用盐和胡椒调味。