意大利菜 · 汤与炖菜

牛肝菌浓汤

浓郁的牛肝菌汤，用大蒜和欧芹提味，一半打成泥兼顾口感与顺滑，配烤香的乡村面包。

食材 · 4 人份

• 500克新鲜牛肝菌（可用什锦蘑菇代替）
• 20克干牛肝菌
• 1个洋葱
• 3瓣大蒜
• 1升蔬菜高汤
• 100毫升淡奶油
• 半把欧芹
• 4大勺橄榄油
• 4片乡村面包
• 盐、胡椒

做法

1. 干牛肝菌用200毫升温水泡15分钟；新鲜蘑菇用刷子刷净，切成厚片。
2. 洋葱切细丁，用3大勺橄榄油炒5分钟至透明，再加蒜末炒1分钟。
3. 放入新鲜蘑菇大火煎5—6分钟，直到上色、渗出的水分完全蒸发。
4. 泡发的蘑菇粗切，连同用细筛过滤的泡菇水和蔬菜高汤一起倒入锅中，小火煮15分钟。
5. 取一半汤打成细腻的泥，倒回锅中，拌入淡奶油，用盐和胡椒调味。
6. 乡村面包用剩下的橄榄油煎脆，把汤浇在上面，撒上切碎的欧芹。