意大利菜 · 汤与炖菜

翁布里亚扁豆汤

翁布里亚地区的扁豆汤,选用小粒卡斯特卢乔扁豆,搭配芹菜和胡萝卜,最后淋上生橄榄油提香。

食材 · 4 人份

• 300 克扁豆(绿色)
• 1 个洋葱
• 2 根芹菜茎
• 2 根胡萝卜
• 2 瓣大蒜
• 2 大勺番茄酱
• 1 枝迷迭香
• 1 片月桂叶
• 1.2 升蔬菜高汤
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将扁豆放入滤网中用冷水冲洗并挑拣干净;卡斯特卢乔扁豆无需浸泡,较大的品种则要在冷水中浸泡一夜。
2. 将洋葱、芹菜茎和胡萝卜切成5毫米见方的小丁,大蒜切成细末。
3. 在厚底锅中加热4大勺橄榄油,用小火将蔬菜和大蒜炒软8-10分钟,不要让它们上色。
4. 拌入番茄酱翻炒1分钟,直到颜色变深并散发甜香,然后加入扁豆、迷迭香和月桂叶,快速翻拌均匀。
5. 倒入热蔬菜高汤,盖上锅盖小火慢炖30-35分钟,直到扁豆变软但仍保持形状;这时才加盐和胡椒调味。
6. 取出迷迭香和月桂叶,将汤舀入深盘中,每份淋上剩余的冷橄榄油后即可上桌。