意大利菜 · 汤与炖菜

伦巴第风味卷心菜米汤

伦巴第地区的米汤,加入切细的皱叶甘蓝,搅打至浓稠,并用大量帕玛森奶酪调味。

食材 · 4 人份

• 1/2 棵皱叶甘蓝
• 200 克圆粒米
• 1 个洋葱
• 1 根胡萝卜
• 1 根芹菜茎
• 40 克黄油
• 2 大勺橄榄油
• 1.5 升蔬菜高汤
• 80 克帕玛森奶酪
• 盐、胡椒

做法

1. 去除皱叶甘蓝坚硬的菜心,将叶片切成约1厘米宽的条并彻底洗净;洋葱、胡萝卜和芹菜切成细丁。
2. 在大锅中融化黄油和橄榄油,小火将丁状蔬菜炒8分钟至透明。
3. 加入皱叶甘蓝,撒盐,不时搅拌炒10分钟,直到菜叶变深绿色且变软。
4. 倒入热蔬菜高汤,煮沸后炖10分钟,使甘蓝的风味融入汤中。
5. 撒入米粒,敞开锅盖煮16-18分钟,期间每隔几分钟搅拌一次,直到米粒变软且汤汁浓稠。
6. 离火,拌入磨碎的帕玛森奶酪,用盐和胡椒调味,立即盛入预热好的深盘中上桌。