加利波利鱼汤
萨伦托加利波利风味鱼汤：混合礁石鱼在洋葱番茄汤底中加入辣椒和白葡萄酒醋炖煮。
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份量4
难度中等
热量约 430
食材 · 4 人份
1公斤混合鱼类
2个洋葱
500克熟番茄
3瓣大蒜
1个红辣椒
3大勺白葡萄酒醋
半把平叶欧芹
6大勺橄榄油
800毫升鱼高汤
4片隔夜白面包
盐、胡椒
做法
- 将鱼去内脏、去鳞，切成大块，彻底用冷水冲洗并擦干；小鱼保持整条。
- 洋葱切细条，大蒜切碎，辣椒去籽切细，番茄去皮粗切。
- 橄榄油倒入宽口炖锅中加热，洋葱、大蒜和辣椒小火炒软8分钟，不要炒焦。
- 加入番茄，撒盐后不加盖煮10分钟至浓稠酱汁形成，再倒入葡萄酒醋煮2分钟蒸发。
- 倒入热鱼高汤，将鱼块单层放入，不要搅拌，用极小火焖12-15分钟，直到鱼肉轻易从骨头上脱离——只需偶尔晃动锅子。
- 将烤过的面包片放入深盘，铺上鱼和汤汁，撒上切碎的欧芹，立即食用。