法国菜 · 汤与炖菜

西洋菜土豆汤

翠绿的西洋菜汤配土豆和奶油,细腻的辛辣味最后才加入。

食材 · 4 人份

• 200 克西洋菜
• 400 克土豆
• 1 颗洋葱
• 1 升蔬菜高汤
• 30 克黄油
• 150 毫升奶油
• 1 撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 西洋菜洗净,切去粗茎放在一旁,嫩叶粗略切碎;土豆和洋葱去皮切丁。
2. 黄油放入锅中融化,洋葱下锅炒4分钟至透明,再加入土豆丁和粗茎。
3. 倒入蔬菜高汤,盖上盖子小火炖18-20分钟,直到土豆软烂。
4. 拌入切碎的西洋菜叶,只需煮1分钟——时间太长汤就会失去鲜绿色。
5. 立即用料理机打得极细,拌入奶油,用盐、胡椒和肉豆蔻粉调味,不要再煮沸。
6. 汤盛入预热过的碗中,摆上几片完整的西洋菜叶,趁热享用。