法国菜 · 汤与炖菜

烤红椒浓汤

烤箱烤制的红甜椒配大蒜和橄榄油打成汤,烟熏微甜、色泽深红。

食材 · 4 人份

• 6 个红甜椒
• 4 瓣大蒜
• 1 颗洋葱
• 2 个熟番茄
• 800 毫升蔬菜高汤
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺百里香
• 1 小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 烤箱预热至220°C上火,甜椒对半切开去籽,切面朝下放在烤盘上;未去皮的大蒜瓣放在旁边。
2. 淋上3大勺橄榄油,烤25-30分钟,直到椒皮起黑泡、大蒜变软。
3. 甜椒立即放入碗中,盖上盘子焖10分钟,这样表皮就能轻松剥除。
4. 洋葱切丁,用剩余橄榄油炒5分钟至透明,加入去皮的番茄和挤出的蒜肉,收汁5分钟。
5. 拌入去皮的甜椒、百里香和糖,倒入蔬菜高汤,不加盖小火煮15分钟,然后打成细腻的浓汤。
6. 用盐和胡椒调味,盛入碗中,淋一线橄榄油,撒几片百里香叶后上桌。