法国菜 · 汤与炖菜

克雷西胡萝卜浓汤

细腻的胡萝卜奶油浓汤,用米饭代替面粉增稠,最后撒上新鲜的雪维菜。

食材 · 4 人份

• 800克胡萝卜
• 1个洋葱
• 60克圆粒米
• 1.2升蔬菜高汤
• 40克黄油
• 100毫升淡奶油
• 1小勺糖
• 半把雪维菜
• 盐、胡椒

做法

1. 胡萝卜去皮切成薄片,洋葱切碎,雪维菜从茎上摘下叶子。
2. 锅中融化30克黄油,将洋葱和胡萝卜加糖小火炒8-10分钟,直到胡萝卜散发甜香但不上色。
3. 拌入米饭,倒入蔬菜高汤,加盖煮25分钟,直到米饭和胡萝卜都变得很软。
4. 将汤打得非常细腻,过细筛,做出典型的丝滑质地。
5. 拌入淡奶油,再次加热,用盐和胡椒调味,拌入剩余黄油块增加光泽。
6. 盛入预热过的汤盘,撒上大量摘好的雪维菜叶,即刻享用。