德国菜 · 汤与炖菜

羽衣甘蓝炖菜

重口味调味的羽衣甘蓝在牛肉高汤中长时间炖煮,加入土豆使汤汁变得浓稠。

食材 · 4 人份

• 300 克羽衣甘蓝
• 700 克粉质土豆
• 2 个洋葱
• 1 升浓牛肉高汤
• 2 大勺澄清黄油
• 1 小勺葛缕子籽
• 1 大勺中辣芥末
• 1 小勺肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 羽衣甘蓝摘去硬梗,彻底洗净后粗切;洋葱切细丁,土豆去皮切成2厘米见方的块。
2. 在大锅中烧热澄清黄油,以中火将洋葱炒5分钟至金黄。
3. 加入葛缕子籽炒1分钟至香气散发,再分批拌入羽衣甘蓝,煮4-5分钟让其缩小。
4. 倒入牛肉高汤,盖上锅盖小火炖40分钟,直到甘蓝真正软烂呈深绿色——羽衣甘蓝需要这么长的炖煮时间。
5. 加入土豆块继续开盖煮20分钟,最后用木勺将三分之一的土豆在锅边压碎,使炖菜变得浓稠。
6. 用芥末、肉豆蔻粉、盐和大量胡椒充分调味,趁热盛入深盘中上桌。