德国菜 · 汤与炖菜

芜菁甘蓝炖菜

北德风味炖菜,由芜菁甘蓝、土豆和胡萝卜与牛肉长时间炖煮,以肉豆蔻粉提味。

食材 · 4 人份

• 600 克牛肉(炖汤用)
• 1 个芜菁甘蓝
• 600 克粉质土豆
• 3 根胡萝卜
• 2 个洋葱
• 1.5 升牛肉高汤
• 2 大勺澄清黄油
• 1 小勺肉豆蔻粉
• 2 片月桂叶
• 1 把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉切成3厘米见方的块,洋葱切细丁,芜菁甘蓝去皮切成2厘米见方的块。
2. 在大锅中烧热澄清黄油,大火将牛肉分批煎6-8分钟至四面焦香,表面呈深褐色。
3. 加入洋葱炒3分钟至透明,倒入牛肉高汤,放入月桂叶,盖上锅盖小火煮45分钟。
4. 同时将胡萝卜去皮切片,土豆去皮同样切成2厘米见方的块。
5. 将芜菁甘蓝和胡萝卜放入锅中同煮15分钟,再加入土豆继续开盖煮20分钟,直到全部软烂,部分土豆散开使汤汁变得浓稠。
6. 取出月桂叶,用盐、胡椒和肉豆蔻粉充分调味,撒上大量欧芹碎,盛入深盘中上桌。