德国菜 · 汤与炖菜

西梅酪乳冷汤

北德风味酪乳冷汤,配软煮西梅干、肉桂和一丝柠檬皮香气。

食材 · 4 人份

• 250 克西梅干
• 1 升酪乳
• 80 克糖
• 1 大勺玉米淀粉
• 1 小勺肉桂粉
• 1 个有机柠檬
• 1 撮盐
• 200 毫升水

做法

1. 西梅干去核切半,与水一起放入小锅中,盖上锅盖用小火煮10分钟至变软;喜欢的话也可以提前一晚泡水。
2. 薄薄地擦下柠檬皮屑,挤出2大勺柠檬汁,分别放在一旁备用。
3. 玉米淀粉与4大勺冷酪乳搅拌均匀,以免后面结块。
4. 剩余的酪乳与糖、肉桂粉和一撮盐一起倒入宽口锅中,不断搅拌加热至最高70摄氏度——切勿煮沸,否则会结块。
5. 拌入调好的淀粉水,边搅拌边小火煮2-3分钟使汤汁略微变稠,直到能明显挂在勺背上,然后离火。
6. 拌入西梅及其泡煮的水、柠檬皮屑和柠檬汁,将汤至少冷藏2小时,盛入深盘中冰镇上桌。