意大利菜 · 汤与炖菜

托斯卡纳洋葱汤

托斯卡纳风味卡拉巴恰汤,以慢炖的洋葱汤为基底,浇在烤乡村面包上并撒上帕玛森奶酪。

食材 · 4 人份

• 1 千克洋葱
• 5 大勺橄榄油
• 1 根芹菜茎
• 1 根胡萝卜
• 100 毫升白葡萄酒
• 1.2 升蔬菜高汤
• 1 撮肉豆蔻
• 4 片放硬的乡村面包
• 80 克帕玛森奶酪
• 盐、胡椒

做法

1. 将洋葱对半切开再切成细条,芹菜和胡萝卜切成极细的丁。
2. 在宽口锅中加热橄榄油,加入洋葱、芹菜和胡萝卜及1小勺盐,盖上锅盖小火炖25分钟,直到洋葱变软呈浅金色。
3. 掀开锅盖继续敞开炖10分钟,期间多次搅拌,直到锅底形成一层金棕色。
4. 倒入白葡萄酒,刮起锅底的焦香物质并熬煮2分钟,然后倒入热高汤,用肉豆蔻、盐和胡椒调味。
5. 盖上锅盖小火慢炖25分钟,直到汤汁浓稠且带甜香;同时将面包片放入干煎锅中两面煎至金黄。
6. 每个深盘中放一片面包,浇上热腾腾的洋葱汤,撒上现磨帕玛森奶酪即可上桌。