加泰罗尼亚杏仁鮟鱇鱼汤
加泰罗尼亚风味鮟鱇鱼汤,用烤杏仁、面包和藏红花打成的调味酱增稠。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度中等
热量约 420
食材 · 4 人份
600克鮟鱇鱼片
100克杏仁(去皮)
2片白面包
半小勺藏红花丝
1个洋葱
3瓣大蒜
2个番茄
100毫升白葡萄酒
1升蔬菜高汤
5大勺橄榄油
半把平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 将鮟鱇鱼去皮去掉主刺,切成3厘米见方的块,撒盐冷藏备用。
- 加热3大勺橄榄油,将杏仁、面包片和两瓣大蒜中火烤3-4分钟至金黄;取出后与藏红花和少许高汤一起在研钵或搅拌机中打成细腻的调味酱。
- 洋葱和剩余大蒜切碎,用剩下的油小火炒6-8分钟至软而不上色。
- 加入去皮切丁的番茄收汁8分钟直到颜色变深呈果酱状,然后倒入白葡萄酒收汁2分钟使酒精挥发。
- 倒入蔬菜高汤煮10分钟,拌入调味酱继续小火煮5分钟使汤微微变稠。
- 放入鱼块,关火焖4-5分钟至呈半透明白色,用盐和胡椒调味,撒上切碎的欧芹上桌。