西班牙菜 · 汤与炖菜

西式鸡肉细面汤

清澈的自制鸡汤配细面条、胡萝卜丁和大量平叶欧芹。

食材 · 4 人份

• 800克鸡肉块
• 2根胡萝卜
• 1根韭葱
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 1片月桂叶
• 150克细面条
• 1把平叶欧芹
• 2大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将鸡肉块用冷水冲洗干净,洋葱对半切开,韭葱纵向切开彻底洗净,一根胡萝卜大致切成三段。
2. 将鸡肉与洋葱、韭葱、大块胡萝卜、拍碎的大蒜瓣和月桂叶一起放入1.8升冷水中,慢慢煮至微沸。
3. 前10分钟多次撇去浮沫,加盐后在接近沸点以下小火慢煮35-40分钟,使汤保持清澈。
4. 将汤汁用细筛过滤,把鸡肉从皮和骨头上剥下,撕成一口大小的块;将第二根胡萝卜切成细丁。
5. 汤再次煮沸,胡萝卜丁煮5分钟,然后撒入细面条,不加盖煮4-5分钟,直到面条变软但不散烂。
6. 将鸡肉重新放回汤中,用盐和胡椒调味,拌入橄榄油,撒上大量切碎的欧芹,趁热上桌。