西班牙菜 · 汤与炖菜

四旬期鹰嘴豆鳕鱼汤

四旬斋的传统炖菜：煮得软糯的鹰嘴豆配泡发好的咸鳕鱼和菠菜，上桌时加水煮蛋。

食材 · 4 人份

• 300克干鹰嘴豆
• 300克泡发好的咸鳕鱼
• 300克嫩菠菜
• 1个洋葱
• 4瓣大蒜
• 1小勺甜红椒粉
• 1片月桂叶
• 2个鸡蛋
• 1片白面包
• 1.5升水
• 4大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆前一天用大量冷水浸泡一夜；泡发好的咸鳕鱼冲洗擦干，撕成一口大小的块。
2. 鹰嘴豆沥干，加1.5升清水和月桂叶上火，盖盖小火煮60分钟至软而不烂。
3. 鸡蛋煮9分钟至全熟，过冷水后剥壳切成四瓣。
4. 制作蒜香面包糊：面包片和2瓣大蒜用3大勺橄榄油煎至金黄，放入研钵中加2大勺煮豆汤捣成糊。
5. 洋葱和剩余大蒜切细丁，用同一锅油（不够可再加1大勺）炒8分钟，红椒粉只炒30秒——不能炒黑——然后连同蒜香面包糊一起加入鹰嘴豆中。
6. 放入鳕鱼小火焖10分钟，拌入菠菜再煮3分钟至塌软；用盐和胡椒调味，配上鸡蛋瓣盛盘。