西班牙菜 · 汤与炖菜

西班牙炖羊肉

来自埃斯特雷马杜拉的炖羊肉——以葡萄酒、红椒和大蒜慢炖而成。

食材 · 4 人份

• 1公斤羊肩肉，切块
• 1个洋葱
• 1个红椒
• 6瓣大蒜
• 2个番茄
• 200毫升白葡萄酒
• 1汤匙红椒粉
• 2片月桂叶
• 1片烤面包
• 100克羊肝（可选，用于增稠）

做法

1. 羊肉块拍干，加盐，橄榄油中分批大火煎上色；取出。
2. 洋葱和红椒切丁，与4瓣大蒜煸5分钟；加入番茄丁和红椒粉，焖3分钟。
3. 用白葡萄酒冲刷锅底，稍收汁。
4. 放回肉和月桂叶，加水刚没过，盖盖小火焖约60分钟，至羊肉软烂。
5. 烤面包与剩余大蒜（和按喜好的羊肝）在研钵中捣碎，拌入。
6. 再煮10分钟至浓稠，调味，趁热上桌。