西班牙菜 · 汤与炖菜

加泰罗尼亚炖鱼锅

加泰罗尼亚渔家炖锅：鮟鱇鱼和鳕鱼与土豆一同在藏红花汤汁里慢煨，最后用杏仁碎酱收浓。

食材 · 4 人份

• 400克鮟鱇鱼柳
• 400克鳕鱼柳
• 600克蜡质土豆
• 3个熟透的番茄
• 1个洋葱
• 4瓣大蒜
• 1撮藏红花丝
• 50克杏仁
• 半把欧芹
• 700毫升浓鱼高汤
• 5大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮后用手掰成拇指大小的块，不要切——粗糙的断面能让汤汁变稠；鱼切成大块，撒盐后冷藏。
2. 洋葱切细丁，用4大勺橄榄油中火炒8分钟至透明，加入擦碎的番茄收汁10分钟，直到成为深色浓稠的番茄底酱。
3. 放入土豆、藏红花丝和鱼高汤，不盖盖子小火煮20分钟，直到土豆外层变软但仍保持形状。
4. 制作杏仁碎酱：把杏仁、大蒜和欧芹与1大勺橄榄油、2大勺锅中汤汁一起在研钵里捣成粗粒糊状。
5. 拌入杏仁碎酱，把鱼块摆在土豆上，用最小火焖6到8分钟至鱼肉变白透亮——期间不要搅拌，只轻轻晃锅。
6. 用盐和胡椒调味，静置5分钟，连同充足汤汁盛入深盘上桌。