摩洛哥 · 汤与炖菜

弗里克青麦汤

马格里布风味青麦汤，加入羊肉、番茄和鹰嘴豆，最后以新鲜薄荷提香收尾。

食材 · 4 人份

• 300克羊肩肉（切丁）
• 120克弗里克青麦（未熟小麦）
• 1罐鹰嘴豆（400克）
• 1个洋葱
• 3个番茄
• 2大勺番茄酱
• 1小勺肉桂粉
• 半小勺姜黄粉
• 3大勺橄榄油
• 半把香菜
• 薄荷叶少许
• 盐、胡椒

做法

1. 将弗里克青麦用冷水冲洗至水变清澈；羊肉切成小丁，洋葱切碎，番茄粗磨成泥。
2. 将羊肉丁用橄榄油煎5分钟至各面上色，加入洋葱继续翻炒4分钟至变软。
3. 加入番茄酱、肉桂粉和姜黄粉翻炒1分钟，加入番茄泥继续熬煮5分钟，直到呈深红色。
4. 倒入1.8升水，加盐和胡椒调味，盖上锅盖炖煮25分钟。
5. 拌入弗里克青麦和沥干的鹰嘴豆，不盖锅盖继续煮25分钟，直到麦粒变软、汤汁变得浓稠——期间偶尔搅拌。
6. 撒上切碎的香菜和切细的薄荷叶，趁热享用。