意大利菜 · 汤与炖菜

利沃诺海鲜浓汤

利沃诺风味的海鲜炖菜，用鱿鱼、贝类和虾以番茄和红酒慢炖，配烤面包一起上桌。

食材 · 4 人份

• 400 克鱿鱼
• 400 克青口贝
• 200 克虾
• 400 克红鱼柳
• 400 克番茄泥
• 200 毫升红葡萄酒
• 300 毫升鱼高汤
• 4 瓣大蒜
• 1 根红辣椒
• 5 大勺橄榄油
• 4 片乡村面包
• 盐、胡椒

做法

1. 鱿鱼切圈，虾去壳，青口贝在冷水下用刷子仔细刷净——已经张口的贝要丢掉。
2. 3 瓣大蒜和辣椒切碎，用 3 大勺橄榄油煸 2 分钟出香，再放入鱿鱼同炒 5 分钟。
3. 倒入红葡萄酒，敞口煮 3 分钟让酒精挥发，再加番茄泥和鱼高汤，用盐调味。
4. 盖上锅盖小火慢炖 35–40 分钟，直到鱿鱼变软——它最费时间，也让汤汁有了深度。
5. 红鱼柳切成大块放进锅里，青口贝和虾铺在上面，盖盖煮 6–8 分钟，直到所有贝壳张开。
6. 乡村面包烤香，用最后一瓣大蒜擦一遍，放进深盘，把炖菜舀在上面，淋上余下的橄榄油并撒黑胡椒。