日本 · 汤与炖菜

寿喜烧

薄切牛肉、豆腐和白菜在桌边的甜咸酱汁里煮熟，蘸生蛋液吃。

食材 · 4 人份

• 600 克牛肉（切成极薄片）
• 200 毫升酱油
• 200 毫升味醂
• 100 毫升清酒
• 3 大勺糖
• 400 克老豆腐
• 1/2 棵大白菜
• 2 根大葱
• 200 克香菇
• 200 克粉丝（可用魔芋丝代替）
• 4 个鸡蛋
• 1 大勺食用油

做法

1. 酱油、味醂、清酒和糖调成割下汤汁，煮开一次让酒精挥发，然后放到一边。
2. 大白菜切成宽条，大葱斜切成 3 厘米长的段，香菇去蒂对半切开。
3. 豆腐沥干后切成大块，粉丝按包装泡软并充分沥干。
4. 浅锅放在桌上炉具上烧热油，先把最初几片牛肉每面煎 30 秒。
5. 倒入一部分割下汤汁，分批放入蔬菜、豆腐和粉丝，小火轻煮 5–8 分钟，直到白菜梗变软。
6. 每人在自己碗里打散一个生鸡蛋，把热腾腾的食材蘸着吃——锅里还有汤汁就继续续菜。