日本 · 汤与炖菜

关东煮

白萝卜、鸡蛋、蒟蒻和鱼糕在清亮的高汤酱油汁中久煮入味——日本冬天的路边摊经典。

食材 · 4 人份

• 1 升日式高汤
• 80 毫升淡口酱油
• 3 大勺味醂
• 1 大勺清酒
• 600 克白萝卜
• 4 个土豆
• 4 个鸡蛋
• 250 克蒟蒻块
• 300 克日式鱼糕（竹轮、萨摩炸鱼饼）
• 200 克老豆腐
• 2 小勺日式辣芥末

做法

1. 鸡蛋煮 9 分钟至全熟，过凉后剥壳；白萝卜削皮，切成 3 厘米厚的圆片并把边缘略微削圆。
2. 萝卜和去皮的土豆先在水中煮 10 分钟，这样之后不会把汤煮浑，煮好后沥干。
3. 蒟蒻切成三角形，中间划一刀，焯水 2 分钟后沥干——这样能去掉它本身的气味。
4. 宽口锅中把高汤与酱油、味醂和清酒加热，将萝卜、土豆、蒟蒻和鸡蛋并排放入。
5. 用极小的火浸煮 60 分钟，保持汤面不翻滚；鱼糕和切块的豆腐在最后 15 分钟才下锅。
6. 连同大量汤汁盛入碗中，在碗边点上一小坨日式辣芥末。