日本 · 汤与炖菜

涮涮锅

极薄的牛肉片在滚烫的昆布汤里涮几秒，蘸芝麻汁或柚子醋吃。

食材 · 4 人份

• 600 克牛肉（切成极薄片）
• 1 块昆布（10 厘米）
• 1/2 棵大白菜
• 200 克香菇
• 2 根大葱
• 300 克老豆腐
• 200 克菠菜
• 4 大勺白芝麻酱
• 4 大勺酱油
• 3 大勺米醋
• 1 个柠檬
• 1 大勺芝麻

做法

1. 昆布在 2 升冷水里泡 20 分钟，然后慢慢加热，快开前取出——这样汤才清澈。
2. 调柚子醋汁：酱油、米醋和柠檬汁拌匀；芝麻干焙后捣碎，与芝麻酱和 4 大勺汤调成顺滑的芝麻汁。
3. 大白菜切成宽条，大葱斜切成段，香菇切成厚片，菠菜洗净。
4. 豆腐切成大块，与肉一起漂亮地摆在两个大盘上。
5. 汤在桌上炉具上保持微滚，先把耐煮的蔬菜放进去煮 3–4 分钟。
6. 每人用筷子夹一片肉在汤里涮 10–15 秒，涮到刚好不再发红，再蘸两种酱汁中的一种。