日本 · 汤与炖菜

日式土豆炖肉

牛肉片、土豆和胡萝卜在甜咸的高汤酱油汁中炖至软烂——日本最受欢迎的家常菜。

食材 · 4 人份

• 400 克牛肉（切薄片）
• 800 克土豆
• 2 根胡萝卜
• 2 个洋葱
• 500 毫升日式高汤
• 5 大勺酱油
• 4 大勺味醂
• 2 大勺清酒
• 1 大勺白糖
• 150 克甜豌豆荚
• 1 大勺芝麻油

做法

1. 土豆削皮切成大块，胡萝卜斜刀切成菱形块，洋葱切成厚瓣。
2. 宽口锅中烧热芝麻油，把牛肉炒 2–3 分钟，至刚好变色。
3. 加入洋葱、土豆和胡萝卜同炒 3 分钟，至食材都均匀裹上油光。
4. 倒入高汤，拌入白糖、清酒和味醂，煮沸后仔细撇净灰色浮沫。
5. 加入酱油，把一个略小的锅盖直接压在蔬菜上，文火炖 20–25 分钟，至土豆软糯、锅中只剩少许汤汁。
6. 最后 3 分钟放入甜豌豆荚同煮，出锅前静置 10 分钟——这样味道才能渗进土豆里。