泰国 · 汤与炖菜

丛林咖喱

不放椰浆的火辣咖喱：鸡肉、竹笋和泰国小圆茄在浓香的草本汤底里同煮。

食材 · 4 人份

• 500 克去骨鸡腿肉
• 3 大勺红咖喱酱
• 800 毫升鸡汤
• 200 克竹笋
• 200 克泰国小圆茄（可用 1 个茄子代替）
• 2 串鲜绿胡椒（可用 1 小勺胡椒粒代替）
• 50 克凹唇姜（可用生姜代替）
• 100 克四季豆
• 5 片青柠叶
• 2 大勺鱼露
• 1 把泰国罗勒
• 2 大勺油

做法

1. 鸡肉切条；茄子切成四瓣，四季豆切段，凹唇姜刨成细丝。
2. 咖喱酱在热油里炒 2 分钟至颜色变深、香气浓郁——没有椰浆，全靠这一步炒出厚度。
3. 放入鸡肉条，在咖喱酱里翻炒 3 分钟，至外表发白。
4. 倒入鸡汤，加竹笋、凹唇姜、撕开的青柠叶和绿胡椒，敞开锅煮 10 分钟。
5. 放入茄子和四季豆再煮 6–8 分钟，至蔬菜断生保脆、汤底味道浓烈。
6. 用鱼露调味，离火后拌入泰国罗勒，立刻趁热上桌——这道咖喱本来就非常辣。