泰国 · 汤与炖菜

泰式酸辣海鲜汤

清澈火辣的海鲜汤，虾、青口贝和鱿鱼一同在香茅青柠高汤里煮成。

食材 · 4 人份

• 200 克虾
• 300 克青口贝
• 200 克鱿鱼筒
• 200 克紧实白身鱼柳
• 1.2 升鱼高汤
• 3 根香茅
• 6 片南姜（可用生姜代替）
• 5 片青柠叶
• 4 个泰国小辣椒
• 4 大勺鱼露
• 4 大勺青柠汁
• 1 把泰国罗勒

做法

1. 青口贝在流水下刷洗干净，不闭合的一律挑出丢弃；鱿鱼切圈，鱼肉切成大块。
2. 鱼高汤放入拍松的香茅、南姜片和撕碎的青柠叶煮开，不加盖再煮 8 分钟出味。
3. 下青口贝，加盖煮 3–4 分钟至开壳——始终不开口的要扔掉。
4. 放入鱼块和鱿鱼圈，保持微沸轻煮 2 分钟，别让汤大滚。
5. 下虾煮 2 分钟至变粉红，随即把锅端离炉火。
6. 用鱼露、青柠汁和捣碎的辣椒调味，拌入泰国罗勒立刻上桌——Poh Taek 要辣、酸、咸同时并存。