泰国 · 汤与炖菜

泰式粉丝清汤

清淡的高汤里有粉丝、小鸡肉丸、豆腐和大白菜，是泰国最家常的温和汤品。

食材 · 4 人份

• 300 克鸡肉末
• 100 克粉丝
• 200 克老豆腐
• 300 克大白菜
• 1.2 升鸡汤
• 3 瓣大蒜
• 1 小勺白胡椒
• 2 大勺生抽
• 1 大勺鱼露
• 4 根小葱
• 半把香菜
• 1 小勺淀粉

做法

1. 粉丝用温水泡 10 分钟，沥干后粗略剪断一次。
2. 鸡肉末加蒜末、一半白胡椒、淀粉和 1 大勺生抽搅打上劲，手蘸水搓成核桃大小的丸子。
3. 鸡汤煮开，把丸子一个个滑进去，小火浸煮 6–8 分钟至浮起。
4. 豆腐切块、大白菜切成宽条，一起下锅再煮 3 分钟。
5. 放入粉丝煮 1–2 分钟，用剩下的生抽和鱼露调成清淡的味道——这汤要清澈不辣。
6. 盛入碗中，撒上葱圈、香菜和剩下的白胡椒，趁热上桌。