赫尔格玛(小牛蹄炖菜)
小牛蹄与鹰嘴豆、小麦粒在藏红花姜黄高汤中长时间炖煮,直到一切变得软糯粘稠。
在食谱查找器中打开 →时间240 分钟
份量4
难度高难度
热量约 620
食材 · 4 人份
1.5公斤小牛蹄(请肉店切好)
200克鹰嘴豆(干)
150克小麦粒
2个洋葱
4瓣大蒜
半小勺藏红花丝
1小勺姜黄粉
1小勺孜然粉
1根肉桂棒
3大勺橄榄油
半把香菜
盐、胡椒
做法
- 鹰嘴豆和小麦粒分别浸泡一夜;将切好的小牛蹄在流水下彻底清洗并刮净。
- 小牛蹄放入大量水中大火煮10分钟,倒掉水并冲洗——这样之后的高汤才会清澈。
- 洋葱和大蒜切碎,用橄榄油炒5分钟,然后加入姜黄粉和孜然粉一起炒1分钟。
- 加入小牛蹄、沥干的鹰嘴豆、小麦粒、肉桂棒,以及用4大勺热水泡开的藏红花丝,倒入2.5升水没过食材。
- 盖上锅盖小火炖3-3.5小时,直到肉从骨头上脱落、汤汁自然变得浓稠粘滑;2小时后再加盐和胡椒调味。
- 取出肉桂棒,炖菜撒上切碎的香菜,趁滚烫盛入深碗中享用。