泰国 · 汤与炖菜

伊善酸辣牛肉汤

酸辣的伊善牛肉汤，以香茅、南姜和焙米粉调味，米粉让汤汁变得柔滑。

食材 · 4 人份

• 600克牛肉（炖汤用）
• 1.5升水
• 3根香茅
• 6片南姜（可用生姜代替）
• 5片泰国青柠叶
• 3大勺茉莉香米（生米，做焙米粉用）
• 4大勺青柠汁
• 4大勺鱼露
• 2小勺辣椒碎
• 3个红葱头
• 4根小葱
• 半把香菜

做法

1. 生茉莉香米在干锅里焙5–6分钟至金黄，用石臼磨成粗粉——它能让汤汁稠滑，并带来伊善特有的坚果香。
2. 牛肉切成一口大小的块，加水下锅，盖上盖子小火慢煮40分钟，其间撇净浮沫。
3. 香茅拍松，与南姜片和撕碎的青柠叶一起放入，再煮10分钟，直到汤清而香。
4. 红葱头切成细圈，在汤里稍稍烫热，然后把锅从火上移开。
5. 拌入青柠汁、鱼露、辣椒碎和焙米粉——青柠汁绝不能再煮，否则会发苦。
6. 撒上葱圈和香菜趁热上桌；香料块留在碗里，但不要吃。