泰国 · 汤与炖菜

伊善香草炖鸡

伊善风味的香草鸡肉锅，大量莳萝加上炒米粉，让辛香的汤汁微微稠滑。

食材 · 4 人份

• 700 克去骨鸡腿肉
• 3 根香茅
• 5 个红葱头
• 4 瓣大蒜
• 4 个红辣椒
• 1 升鸡高汤
• 300 克北海道南瓜
• 150 克四季豆
• 2 大勺茉莉香米（生米，做炒米粉用）
• 3 大勺鱼露
• 1 把莳萝
• 4 根小葱

做法

1. 生茉莉香米放干锅里烘至金黄，用臼磨细；鸡肉切成一口大小的块。
2. 香茅取下段柔嫩的部分，与红葱头、大蒜和辣椒一起在臼中捣成粗粗的香料酱。
3. 锅中放香料酱和 2 大勺高汤加热至出香，再加入鸡肉翻炒 3 分钟。
4. 倒入余下的高汤，加盖小火炖 15 分钟，至肉质变嫩。
5. 南瓜切块、四季豆切段，一起下锅再煮 10 分钟，至南瓜变软但不散。
6. 用鱼露调味，拌入炒米粉、粗切的莳萝和葱圈，立刻上桌——莳萝的清香要新鲜而突出。