泰国 · 汤与炖菜

炖牛肉粿条汤

宽粿条汤配炖了数小时的牛肉，汤里有肉桂和八角，再加豆芽和蒜酥。

食材 · 4 人份

• 800克炖用牛肉
• 2升水
• 6大勺老抽
• 2根桂皮
• 4颗八角
• 1块生姜（5厘米）
• 6瓣大蒜
• 2大勺棕榈糖
• 400克宽粿条
• 150克绿豆芽
• 1把西芹（带叶）
• 3大勺食用油

做法

1. 牛肉切成大块，在沸水中焯2分钟后用冷水冲净——这样汤才能保持清亮。
2. 牛肉加水、老抽、桂皮、八角、姜片和3瓣拍碎的大蒜下锅，加盖小火炖2小时，炖到几乎散开。
3. 汤汁过筛，用棕榈糖调味，再把肉放回去——汤色应深、微甜且味道浓郁。
4. 剩下的大蒜切末，中火用油炸至金黄；一变浅褐就立刻捞出，余温还会继续上色。
5. 宽粿条在沸水中煮2—3分钟，过冷水，分装四只碗中。
6. 铺上绿豆芽，浇上滚烫的牛肉汤，撒上切碎的西芹连叶和蒜酥上桌。