冬阴鸡汤
酸辣鸡肉汤,加入香茅、南姜和青柠叶,最后用青柠和辣椒调出平衡的味道。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度简单
热量约 260
食材 · 4 人份
500克鸡胸肉
1.5升鸡高汤
3根香茅
6片南姜(可用姜代替)
5片青柠叶
200克蘑菇
4个红辣椒
3大勺鱼露
2个青柠
1小勺棕榈糖
1把新鲜香菜
盐
做法
- 香茅去掉硬的末端,用刀背拍扁茎部,切成4厘米长的段;青柠叶撕开,红辣椒纵向划开。
- 将鸡高汤与香茅、南姜片和青柠叶一起煮沸,小火敞开煮10分钟,直到汤明显散发柑橘香气。
- 鸡胸肉逆纹切成5毫米薄片,蘑菇根据大小切半或切成四份。
- 将蘑菇放入汤中煮3分钟,然后放入鸡肉,用极小火煮4-5分钟至内部变白——不要大滚,否则肉会变柴。
- 把锅从火上移开,拌入辣椒、鱼露、棕榈糖和1.5个青柠的汁调味:汤应该先是酸味,然后咸味,最后才是辣味。
- 撒上大量粗切的香菜,趁热配剩下的青柠角上桌;香茅和南姜留在碗里增香,不需要食用。