冬阴鱼汤
清澈酸辣鱼汤,加入紧实的淡水鱼、香茅和浓郁的罗望子。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 280
食材 · 4 人份
600克鲶鱼片(可用梭鲈代替)
1.5升鱼高汤
3根香茅
6片南姜(可用姜代替)
5片青柠叶
2大勺罗望子酱
3大勺鱼露
4个红葱头
3个红辣椒
200克番茄
1个青柠
1把新鲜香菜
做法
- 鲶鱼片切成4厘米大块,淋上1大勺鱼露,冷藏备用;红葱头切半,番茄切成八瓣。
- 香茅拍扁切段,青柠叶撕开,辣椒纵向划开。
- 鱼高汤加香茅、南姜、青柠叶和红葱头煮沸,敞开煮12分钟,直到汤汁浓郁略微收干。
- 拌入罗望子酱和剩余的鱼露,放入番茄煮3分钟,直到软而不烂。
- 放入鱼块,调至最小火煮5-6分钟,直到鱼肉呈乳白色且轻易剥落成片——期间不要搅动,以免鱼肉散开。
- 拌入辣椒和青柠汁,撒上切碎的香菜,配香米立即上桌。