摩洛哥 · 汤与炖菜

白汤鸡肉汤

不加番茄的清淡鸡汤，配鹰嘴豆、大量洋葱和肉桂，用蛋液和柠檬勾芡。

食材 · 4 人份

• 500 克鸡腿肉
• 3 个洋葱
• 150 克鹰嘴豆（罐装）
• 1 小勺肉桂粉
• 半小勺白胡椒粉
• 1 根肉桂棒
• 80 克细面
• 1 个鸡蛋
• 1 个柠檬
• 半把平叶欧芹
• 3 大勺酥油
• 盐

做法

1. 将鸡肉切成 3 厘米大小的块，洋葱切细半圈，鹰嘴豆冲洗沥干。
2. 锅中融化酥油，中火将鸡肉与洋葱不上色地炒 8 分钟——洋葱应变软但不能变棕。
3. 加入肉桂粉、白胡椒粉、盐和肉桂棒，倒入 1.5 升热水，盖上锅盖小火慢炖 25 分钟。
4. 拌入鹰嘴豆，撒入细面，敞开锅盖煮 6-8 分钟，直到面条软熟、汤汁变得顺滑。
5. 将鸡蛋与半个柠檬的汁打散，拌入两勺热汤，将混合物在最小火上倒入汤中，不要再次煮沸。
6. 取出肉桂棒，撒上切碎的欧芹，配剩余柠檬角立即上桌。