土耳其菜 · 汤与炖菜

羊头羊蹄汤

浓郁的羊肉与小牛蹄熬制的浓汤,长时间熬煮,用蒜醋汁调味。

食材 · 4 人份

• 2 个小牛蹄
• 600 克瘦羊肉
• 1 个洋葱
• 2 片月桂叶
• 3 大勺面粉
• 2 个蛋黄
• 1 个柠檬
• 6 瓣大蒜
• 4 大勺葡萄酒醋
• 60 克黄油
• 1 小勺辣椒粉
• 盐、胡椒

做法

1. 请肉贩将小牛蹄劈开,与羊肉一起在冷水中浸泡2小时,然后短暂煮沸,把带浮沫的水倒掉。
2. 加入3升清水、切半的洋葱和月桂叶重新煮沸,加盖极小火慢炖3小时,直到肉能轻易脱骨。
3. 取出肉,剔去骨头和软骨,撕成小块;高汤过细筛盛出——约剩1.5升。
4. 将一半黄油化开,拌入面粉炒2分钟至浅色,一边搅拌一边倒入热高汤,煮10分钟后加盐。
5. 蛋黄与柠檬汁打散,慢慢舀入热汤调温,在最小火下拌回锅中,加入撕好的肉——此后不可再煮沸。
6. 大蒜捣碎,与醋拌匀单独盛出;剩余黄油与辣椒粉一同加热,淋在汤上趁热上桌。