小麦鹰嘴豆酸奶汤
中安纳托利亚风味酸奶汤，配以碎小麦和鹰嘴豆，用鸡蛋勾芡，淋上薄荷黄油。
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份量4
难度中等
热量约 280
食材 · 4 人份
150克小麦粒
200克鹰嘴豆
600克酸奶
1个鸡蛋
2大勺面粉
1升浓蔬菜高汤
50克黄油
1大勺薄荷
盐、胡椒
做法
- 小麦粒和鹰嘴豆前一晚分别用大量冷水浸泡，烹饪当天沥干冲净。
- 鹰嘴豆用水煮40分钟至软，小麦粒单独煮35分钟至裂开；两者分别沥干。
- 酸奶、鸡蛋和面粉在碗中用打蛋器搅拌至完全顺滑，不见任何面粉结块。
- 蔬菜高汤在锅中加热，一边不断搅拌一边将酸奶混合物细细倒入。
- 小火持续朝一个方向搅拌加热10分钟，直到汤明显变稠——只能微微冒泡，否则酸奶会结块；加入小麦和鹰嘴豆，加盐调味。
- 黄油融化，薄荷在其中浸泡30秒，浇在汤上，撒上现磨胡椒后食用。