土耳其菜 · 汤与炖菜

塔尔哈纳汤

安纳托利亚冬季浓汤,用发酵塔尔哈纳粉煮成浓稠状,淋上薄荷黄油。

食材 · 4 人份

• 120 克塔尔哈纳粉
• 1 升浓蔬菜高汤
• 1 个洋葱
• 1 大勺番茄酱
• 2 瓣大蒜
• 50 克黄油
• 1 小勺薄荷
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 盐、胡椒

做法

1. 将塔尔哈纳粉放入碗中,加入300毫升冷水搅拌均匀,静置15分钟使其充分吸水,这样煮的时候才不会结块。
2. 洋葱和大蒜去皮切成细丁;将一半黄油放入锅中中火化开。
3. 放入洋葱和大蒜炒4-5分钟至透明,加入番茄酱继续炒1分钟,直到散发出深红色的香气。
4. 倒入蔬菜高汤煮沸,一边用打蛋器不断搅拌,一边将泡好的塔尔哈纳糊缓缓倒入。
5. 小火不加盖煮15分钟,每2-3分钟搅拌一次,直到汤变得浓稠、能挂在勺子上;用盐和胡椒调味。
6. 剩余黄油放入小锅中化开,加入薄荷和辣椒碎炒30秒,然后将红色调味黄油淋在每碗汤上。