摩洛哥 · 汤与炖菜

白豆卷心菜汤

白豆和卷心菜在番茄汤汁中用孜然和红椒粉炖至软烂，最后淋上橄榄油。

食材 · 4 人份

• 300 克白豆（干）
• 半棵卷心菜（约 600 克）
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 2 大勺番茄酱
• 400 克番茄丁
• 1.5 小勺孜然粉
• 1 大勺甜红椒粉
• 1 把香菜
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将白豆用大量冷水浸泡一夜，次日沥干并彻底冲洗干净。
2. 洋葱切细丁，大蒜切碎末，卷心菜去芯后切成 2 厘米宽的条。
3. 在大锅中加热 4 大勺橄榄油，中火将洋葱炒 6-7 分钟至透明，然后加入大蒜、孜然粉和红椒粉炒 1 分钟，直到香气浓郁。
4. 拌入番茄酱炒 1 分钟，加入番茄丁和白豆，倒入 1.2 升热水，盖上锅盖小火慢炖 50 分钟。
5. 拌入卷心菜，加盐和胡椒调味，敞开锅盖再煮 25-30 分钟，直到豆子软烂绵密、汤汁略微收浓。
6. 撒上切碎的香菜，淋上剩余的橄榄油，趁热盛入深碗中上桌。