泰国 · 汤与炖菜

泰南鱼酱咖喱

极辣的泰南咖喱，用发酵鱼酱、姜黄和辣椒炖鱼、竹笋和茄子。

食材 · 4 人份

• 500克紧实的白身鱼柳
• 3大勺红咖喱酱
• 2小勺姜黄粉
• 6个干辣椒
• 3大勺发酵鱼酱（可用鱼露替代）
• 800毫升水
• 200克竹笋
• 200克泰国小茄子（可用1个茄子替代）
• 150克四季豆
• 3根香茅
• 5片箭叶橙叶
• 2大勺食用油

做法

1. 干辣椒用温水泡10分钟，再与红咖喱酱、姜黄粉和切碎的香茅下段一起捣成细腻的酱。
2. 发酵鱼酱加200毫升水煮开，小火煮5分钟后过细筛——只有清亮的咸味汁液才入咖喱。
3. 酱料用油炒2—3分钟至香气浓烈，再倒入剩下的水和过滤好的鱼酱汁。
4. 放入撕碎的箭叶橙叶和竹笋，敞口煮10分钟，直到汤色深橙、味道浓烈。
5. 茄子切四瓣，四季豆切段，一起下锅煮8分钟至变软但仍有嚼劲。
6. 鱼柳切大块，在汤里小火浸煮4—5分钟后立刻上桌——这道南部咖喱本就极辣极咸。