日本 · 汤与炖菜

盐味拉面

清澈的盐味拉面，用清淡的鸡肉昆布高汤配笋丝、粉色螺旋鱼糕和溏心蛋。

食材 · 4 人份

• 1.5 升浓郁鸡汤
• 1 块昆布（10 厘米）
• 10 克木鱼花
• 2 小勺粗海盐
• 2 大勺清酒
• 1 大勺芝麻油
• 400 克拉面面条
• 150 克笋丝（罐装）
• 100 克鱼糕（可用鱼板代替）
• 4 个鸡蛋
• 4 根小葱
• 1 张海苔

做法

1. 将昆布在冷鸡汤中浸泡 20 分钟，然后缓慢加热，在快要煮沸前取出，以免高汤发苦。
2. 撒入木鱼花，将锅离火，浸泡 3 分钟，然后将高汤用细筛过滤——汤色应保持金黄清澈。
3. 鸡蛋煮 6.5 分钟，放入冰水冷却，剥壳后对半切开；鱼糕切成薄片，小葱切成细圈，海苔剪成四条。
4. 用粗海盐、清酒和芝麻油调味清澈高汤，将沥干的笋丝放入其中浸煮 3 分钟。
5. 将拉面面条在大量沸水中煮，时间比包装说明少 1 分钟，煮至非常有嚼劲，充分沥干。
6. 面条放入预热的碗中，浇上热高汤和笋丝，摆上鱼糕片、鸡蛋、小葱和海苔条。