泰国 · 汤与炖菜

烟熏鱼酸辣汤

用熏鱼、干煸辣椒和罗望子煮成的清汤，烟香酸爽，不放椰浆。

食材 · 4 人份

• 300 克烟熏鱼柳（如鲭鱼）
• 1.2 升水
• 8 个干辣椒
• 6 个红葱头
• 3 根香茅
• 6 片南姜（可用生姜代替）
• 5 片青柠叶
• 3 大勺罗望子酱
• 3 大勺鱼露
• 1 大勺棕榈糖
• 150 克口蘑
• 1/2 把香菜

做法

1. 干辣椒和带皮红葱头放干锅中火烘 5–6 分钟，至表面出现焦斑、散出烟香；红葱头随后去皮。
2. 水中放入拍松的香茅、南姜片和撕碎的青柠叶煮开，不加盖再煮 10 分钟出味。
3. 烘过的红葱头粗略压碎，连同辣椒放进汤里同煮 5 分钟，直到汤色转成琥珀色。
4. 熏鱼撕成大块并挑净鱼刺，与对半切开的口蘑一起放入汤中加热 3 分钟。
5. 把锅端离炉火，用罗望子酱、鱼露和棕榈糖调味——酸味和烟香要主导，甜味只作点缀。
6. 撒上香菜趁热上桌；汤里的香料块留在碗中提味，但不吃下去。