印度 · 汤与炖菜

穆里加托尼汤

英印风味的胡椒汤，用红扁豆、苹果、咖喱叶和椰浆熬煮打细，配米饭一起上桌。

食材 · 4 人份

• 200 克红扁豆
• 1 升浓鸡汤
• 1 个苹果
• 1 个洋葱
• 2 根胡萝卜
• 200 毫升椰浆
• 12 片咖喱叶
• 2 小勺咖喱粉
• 20 克生姜
• 100 克长粒米
• 2 大勺酥油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱、胡萝卜和苹果去皮切小丁，生姜擦成蓉，红扁豆用冷水冲洗到水变清澈。
2. 锅中烧热酥油，放咖喱叶和咖喱粉煸 30 秒，直到香气浓郁、叶子噼啪作响。
3. 加入洋葱、胡萝卜和姜蓉炒 5 分钟，再拌入苹果丁和扁豆。
4. 倒入鸡汤，小火煮 20–25 分钟，直到扁豆完全煮烂。
5. 把汤打成细腻的糊，拌入椰浆，只加热而不要煮沸，最后用盐和胡椒调味。
6. 长粒米另外煮熟，每个盘中放一勺，再浇上滚烫的汤。