印度 · 汤与炖菜

尼哈里炖牛肉

带骨牛腱小火慢炖数小时，深色的茴香生姜酱汁用面粉勾芡，上桌前撒上辣椒粉。

食材 · 4 人份

• 1.2 公斤带骨牛腱切片
• 3 个洋葱
• 2 大勺姜蒜酱
• 2 小勺茴香籽
• 2 大勺尼哈里香料粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 4 大勺面粉
• 100 克酥油
• 30 克生姜
• 2 个青辣椒
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 牛腱片擦干水分并抹盐，洋葱切成细圈，生姜切成细丝。
2. 厚底锅中加热酥油，把洋葱圈煸炒 12–15 分钟至深褐色，取出一半留作装饰。
3. 放入姜蒜酱、茴香籽、尼哈里香料粉和克什米尔辣椒粉炒 1 分钟，再下肉块，四面大火煎至上色。
4. 倒入 1.5 升热水，加盖用最小火炖 3–3.5 小时，直到肉离骨、骨髓变软——传统做法是让锅整夜坐在余烬上。
5. 面粉用 150 毫升冷水调匀，边搅边倒入沸腾的汤中，敞口煮 10–12 分钟，直到酱汁泛出深色光泽并微微挂勺。
6. 用盐调味，撒上剩下的炸洋葱、姜丝、香菜碎和青辣椒圈即可上桌。