印度 · 汤与炖菜

五豆达尔

拉贾斯坦风味的五种豆类达尔，最后浇上酥油、孜然和阿魏爆香的热油。

食材 · 4 人份

• 250 克什锦豆类（木豆、绿豆、鹰嘴豆瓣、乌拉德豆、红扁豆）
• 1 小勺姜黄粉
• 2 个番茄
• 20 克生姜
• 3 大勺酥油
• 1 小勺孜然
• 1 撮阿魏粉
• 2 个干辣椒
• 1 小勺芫荽粉
• 1 小勺印度什香粉
• 1 个青柠
• 盐

做法

1. 把五种豆类混合，用冷水淘洗三次到水变清，再泡 20 分钟。
2. 加 1.2 升水、姜黄粉和盐下锅，加盖煮 25–30 分钟，直到全部软烂微微化开——必要时补些热水。
3. 番茄切细丁，生姜擦成泥，与芫荽粉一起拌入达尔，再轻轻煮 8 分钟。
4. 做香料热油：小锅中加热酥油，孜然和阿魏粉爆香 20 秒，再放干辣椒炒 15 秒至颜色变深。
5. 把滋滋作响的热油浇在达尔上，立刻盖上锅盖焖 2 分钟，把香气锁在锅里。
6. 用印度什香粉和青柠汁调味，趁热配米饭或恰帕提薄饼上桌。