印度 · 汤与炖菜

库图扁豆蔬菜炖菜

温和的南印度炖菜，绿豆瓣配南瓜和四季豆，用现打的椰蓉孜然酱收得浓稠。

食材 · 4 人份

• 200 克绿豆瓣（去皮黄绿豆）
• 400 克北海道南瓜
• 150 克四季豆
• 60 克椰蓉
• 1 小勺孜然
• 2 根青辣椒
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺芥菜籽
• 12 片咖喱叶
• 1 根干辣椒
• 2 大勺酥油
• 盐

做法

1. 绿豆瓣洗净，南瓜带皮切成 2 厘米见方的块，四季豆掰成手指长的段。
2. 绿豆瓣加 700 毫升水、姜黄粉和盐上火煮 15 分钟，直到豆子变软但仍保持形状。
3. 加入南瓜和四季豆再煮 10 分钟，直到南瓜用叉子一压就陷，蔬菜却不散开。
4. 椰蓉、孜然和青辣椒加 100 毫升水打细，把酱拌进锅里，小火煨 5 分钟——不要再大滚，否则椰酱会分离。
5. 做塔达：酥油烧热，芥菜籽爆开，再加咖喱叶和干辣椒炒 15 秒。
6. 把塔达浇在炖菜上，稍焖一下入味，温热配米饭上桌。