印度 · 汤与炖菜

喀拉拉椰奶炖菜

土豆、胡萝卜和豌豆做的白色椰奶炖菜，带咖喱叶、肉桂和整粒黑胡椒。

食材 · 4 人份

• 600 克土豆
• 3 根胡萝卜
• 150 克豌豆
• 2 个洋葱
• 400 毫升椰浆
• 20 克生姜
• 2 根青辣椒
• 1 根肉桂和 4 颗丁香
• 1 小勺黑胡椒粒
• 15 片咖喱叶
• 2 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 土豆和胡萝卜去皮切成大小相同的块，洋葱切瓣，生姜切细丝，青辣椒纵向剖开。
2. 宽锅里温热椰子油，放肉桂、丁香和胡椒粒炒 30 秒至出香，但别让它们变深。
3. 加洋葱、姜丝、辣椒和咖喱叶炒 5 分钟至透明——这道炖菜要保持浅色，所以什么都别炒上色。
4. 放入土豆、胡萝卜和 250 毫升水，加盐盖盖煮 15–18 分钟，直到蔬菜变软。
5. 拌入豌豆和椰浆，用最小的火煨 5 分钟，直到汤汁略稠——不能再沸腾。
6. 取出肉桂，再补些盐，配阿帕姆米饼或巴斯马蒂米饭上桌。