墨西哥 · 汤与炖菜

墨西哥锅炖牛肉汤

牛腩在瓜希柳与帕西亚辣椒汤里慢炖，配玉米段、佛手瓜和四季豆，以土荆芥提香。

食材 · 6 人份

• 1公斤牛腩
• 3个干瓜希柳辣椒
• 2个干帕西亚辣椒
• 3个番茄
• 2根玉米
• 1个佛手瓜（可用1根西葫芦代替）
• 200克四季豆
• 3个土豆
• 1个白洋葱
• 4瓣大蒜
• 2枝土荆芥（可用1小勺牛至代替）
• 盐、胡椒

做法

1. 牛腩切成大块，加2.5升水、半个洋葱和2瓣大蒜下锅，煮开后撇净浮沫。
2. 盖上盖子小火慢炖90分钟至肉软烂——汤不能翻滚，否则会变浑浊。
3. 瓜希柳和帕西亚辣椒去籽，干锅焙香，泡20分钟，再与番茄、剩下的大蒜和少许汤汁一起打成细泥。
4. 把辣椒酱过筛压入锅中，同煮15分钟，直到汤色变成深红。
5. 玉米切段，佛手瓜和土豆切块，一起下锅煮15分钟；四季豆在最后8分钟加入同煮。
6. 放入土荆芥，用盐和胡椒调味，连同大量汤汁盛进深碗上桌。