干虾汤
浓郁的干虾高汤配瓜希罗辣椒、土豆和胡萝卜，辛辣浓烈，色泽深红。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度中等
热量约 290
食材 · 4 人份
80克干虾
4个干瓜希罗辣椒
2个干安丘辣椒
3个番茄
1个白洋葱
4瓣大蒜
3个土豆
2根胡萝卜
1小勺牛至
2个青柠
3大勺油
盐、胡椒
做法
- 干虾用500毫升温水浸泡15分钟，取出后剥去粗糙的虾头和虾壳，浸泡水用细筛过滤留用——这是高汤的基础。
- 瓜希罗辣椒和安丘辣椒去蒂去籽，放入干锅中每面煎烤20秒，然后放入热水中浸泡15分钟。
- 将泡软的辣椒与番茄、洋葱和大蒜打成细腻的糊状，过筛以去除辣椒皮碎屑。
- 锅中烧热油，倒入糊状酱汁熬煮6-8分钟，直到颜色变深、油脂从边缘析出——这一步能去除生辣味。
- 倒入虾汤水和1升水，加入约2厘米见方的土豆丁和胡萝卜丁，慢炖20分钟直到蔬菜变软。
- 加入虾和捏碎的牛至，焖5分钟入味，加盐和胡椒调味，配青柠角趁热享用。