泰国 · 汤与炖菜

伊善牛肉香茅清汤

清爽的伊善风味牛肉清汤，配烤辣椒、香茅和大量青柠，最后撒上烤米粉。

食材 · 4 人份

• 500克牛臀肉
• 1.5升浓郁牛高汤
• 3根香茅
• 5片南姜（可用姜代替）
• 4个干红辣椒
• 3大勺茉莉香米（生米，用于烤米粉）
• 3个青柠
• 3大勺鱼露
• 1把小葱
• 半把香菜
• 1小勺糖

做法

1. 牛肉逆纹切成3毫米薄片后冷藏；香茅拍裂后切成5厘米长的段。
2. 生茉莉香米放入干锅中中火炒8-10分钟至金黄飘香，然后放入研钵捣成粗粉。
3. 干辣椒放入同一锅中炒1-2分钟至颜色变深且变脆，然后粗略捏碎。
4. 牛高汤加入香茅、南姜和一半烤辣椒粉煮沸，加盖小火慢煮20分钟使香气释出。
5. 将牛肉片逐片放入微沸的汤中，只煮2-3分钟至刚好不再是红色——煮久了肉会变柴。
6. 离火，用鱼露、糖和两个青柠的汁调味，撒上烤米粉、剩余辣椒、小葱和香菜即可上桌。