芋梗红咖喱
泰国南部炖菜,芋梗长时间炖煮,配红咖喱酱和椰浆。
在食谱查找器中打开 →时间70 分钟
份量4
难度高难度
热量约 380
食材 · 4 人份
700 克 芋头茎(可用甜菜茎代替)
400 毫升 椰浆
3 大勺 红咖喱酱
300 克 去骨鸡腿肉
2 大勺 虾酱(Kapi)
5 片 泰国青柠叶
2 大勺 棕榈糖
3 大勺 鱼露
3 个 泰式辣椒
500 毫升 水
2 大勺 植物油
做法
- 戴手套给芋头茎去皮,撕去筋络,切成4厘米长的段;随后用盐水浸泡20分钟,以去除刺痒感。
- 鸡肉切成2厘米见方的块,泰国青柠叶撕成细条。
- 锅中烧热植物油,放入红咖喱酱和虾酱,中火炒香2-3分钟,直到酱料颜色变深、边缘渗出油光。
- 倒入一半椰浆,熬煮5分钟直到酱汁发亮、椰油明显分离,再放入鸡肉煎4分钟。
- 加入芋头茎、剩余椰浆和水,加盖小火炖煮35-40分钟,直到芋梗完全变软、不再有刺痒感。
- 用棕榈糖、鱼露和辣椒调味,拌入青柠叶丝,配大量茉莉香米饭上桌。