泰国 · 汤与炖菜

酸甜鱼汤

用罗望子、姜和姜黄煮成的酸甜鱼汤,鱼块只需短时间浸煮。

食材 · 4 人份

• 600 克 白身鱼片(如鳕鱼)
• 1.2 升 鸡汤或蔬菜高汤
• 1 块 姜(5厘米)
• 4 大勺 罗望子酱
• 3 个 红葱头
• 5 瓣 大蒜
• 1 小勺 姜黄粉
• 3 大勺 鱼露
• 2 大勺 棕榈糖
• 3 个 泰式辣椒
• 1 把 香葱
• 半 把 香菜

做法

1. 鱼片切成4厘米见方的块,撒少许盐,冷藏备用;姜去皮切成细丝。
2. 红葱头、大蒜、姜黄粉和2个泰式辣椒放入研钵捣成细腻酱料——约需5分钟,这是汤的调味基础。
3. 高汤煮沸,拌入酱料,不加盖煮8-10分钟,直到汤色金黄、姜香浓郁。
4. 加入罗望子酱、鱼露和棕榈糖调味,直到酸甜平衡、汤汁略显粘稠。
5. 转小火,放入鱼块煮4-5分钟,直到鱼肉变白透亮——期间不要搅拌,以免鱼肉散碎。
6. 撒上剩余辣椒、香葱段和香菜,配茉莉香米饭立即上桌。